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檸檬酸鈉亦稱“枸橼酸鈉”，分(fēn)子量348.15，無色斜方柱狀晶體(tǐ)，在空氣中穩定，相(xiàng)對密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱(rè)至100℃時變成爲二水鹽。後者爲無色單斜柱狀晶體(tǐ)或粒狀粉末，易溶于水。在1450℃時變成無水物，更高溫度即分(fēn)解。常用作(zuò)緩沖劑、絡合劑、細菌培養基，在醫藥上用于利尿、祛痰、發汗、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照(zhào)相(xiàng)等方面。